“这是春运尝咱们老家的鲁山揽锅菜，快尝尝这儿面的旅客拳菜。没了它，地道猫扑网站登录网址这菜就少了‘魂灵’。华夏”从郑州发往上海的美食G3282次列车餐车上，来自河南平顶山的春运尝于先生对伙伴介绍。接近正午，旅客他送几名江苏客户回南通，地道咱们各自挑选了一份“小碗菜”，华夏拼成一桌带有地域特征的美食春运套餐。

在河南，春运尝猫扑网站登录网址小碗菜是旅客铁路部门推介华夏美食、回绝舌尖糟蹋的地道新测验。自2024年8月初次推出信阳焖罐肉、华夏开封素三鲜等4种特征菜后，美食小碗菜便遭到省内外旅客的欢迎。

“咱们在上一年秋季上新了商丘补养蒸羊肉、洛阳连汤肉片等摄生美食系列。2025年1月6日，咱们又推出平顶山鲁山揽锅菜、新乡红焖羊肉、三门峡香辣豫西跑山猪、焦作铁棍山药凤尾虾等新口味，丰厚春运旅客的饮食挑选。”郑州客运段游览服务车间负责人邓艳说。

在河南18个地市中，挑选一款特征家园菜搬上高铁餐桌，这让郑州客运段旅服车间厨师长同旭费了不少心。“像咱们挑选平顶山市的鲁山揽锅菜，有外地朋友会觉得它看起来就像河南常见的一般烩菜。其实，这在食材选用、制造程序上都有不同。比方揽锅菜会特别参加当地的拳菜。拳菜作为蕨菜的一种，只需放上几根，便能添加共同的风味。”。

最近半年，同旭与相关餐饮公司一道，投入很多时刻参加菜品研制。他们组成攻关小组、拟定菜品规范，从主辅料重量、菜品加工、卫生质量、运送方法等方面严格要求，现在已敲定河南18个地市的特征菜品并已分批推出13道小碗菜。

在铁路上，传统套餐盒饭以“二荤一素配米饭”为规范。对部分白叟、儿童来说，重量有些大，吃不完简单形成糟蹋；一些乘客也觉得传统套餐盒饭菜品调配较为固定，会遇到喜爱的菜吃不饱、不喜爱的菜无法挑选的为难，也会形成饭菜的糟蹋。

“小碗菜选用小份包装盒，重量相对要小，这为不同集体旅客供给了更多挑选。作为华夏特征美食，小碗菜制造也比较精美，可口的滋味天然让乘客削减了糟蹋。”餐车服务员姚惠慧感触直观。她告知记者，自从餐车上推出了小碗菜后，她收取旅客用餐后的餐具时，显着发现剩饭剩菜削减了。

据统计，本年以来，G3282次列车日均装备传统套餐盒饭85份、小碗菜45份，日均作废量4份，比小碗菜推出前作废率削减显着。“现在，小碗菜和传统套餐盒饭全体按3：7的份额调配。咱们依据出售数据、列车编组定员改变、次日客流状况，实时调整每个车次的上餐数量，首先从供给端做到不糟蹋。”邓艳说。

本年春运期间，郑州客运段合计担任高铁列车288.5对，其间图定列车206.5对，春运方案添加82对临客。小碗菜将在更多车次上遍及，和传统套餐盒饭一同，给春运中的旅客更多菜品挑选，感触老家河南的年味回忆。